(人民日报健康客户端记者 张爽)最近，春笋大量上市，油焖春笋、春笋炒腊肉、腌笃鲜等时令菜肴纷纷摆上餐桌。然而，这道“春日鲜味”可能存在健康隐患。人民日报健康客户端记者从浙江杭州、福建厦门、湖南常德等多地医院了解到，近期因食用春笋不当导致消化道出血的患者明显增多。
“仅昨天到今天，科室就收治了四五位因吃笋出现问题的患者，直到昨晚10点还在进行手术。”3月24日，浙江省人民医院消化内科主任潘文胜接受人民日报健康客户端记者采访时表示。
春笋炒腊肉
春笋是高纤维、低热量的健康食品，但潘文胜强调，这种“粗纤维”其实是一把双刃剑，一方面，春笋富含的不可溶性膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘;另一方面，这种纤维质地坚韧，过量食用易对胃肠道形成物理性损伤。即便是胃肠道功能较好的人，大量食用也易刺激肠胃，影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。
对于本身肠胃功能比较弱，或患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，过量食用春笋不仅会造成消化不良、胃胀气、反酸、嗳气等不适，严重时可能诱发消化道出血，出现呕血、黑便等危急并发症。
“昨晚抢救的一名患者，到医院时血压已开始下降，所幸通过胃镜及时止血，最终转危为安。”潘文胜表示，他还曾接诊过一位患者，“胃镜下可见一块未经充分咀嚼的春笋卡在十二指肠的憩室里，就像一个山洞里横了一根木头，反复刺激肠壁，导致炎症、糜烂，最终引发溃疡出血。”此外，春笋含有难溶性的草酸和鞣酸等物质，会加速胃酸分泌，对胃黏膜形成物理、化学双重打击。
对于爱吃春笋的人来说，如何在享受美味的同时避免“春损”?潘文胜给出了以下建议：
1. 控制总量，只尝鲜不“吃饱”。春笋不宜过量食用，建议以尝鲜为原则，一家人分食一盘，每人用筷子夹上三四次即可，每周吃一两次，不要连续多日食用。
2. 焯水预处理，去除“涩味”。烹饪务必用沸水焯煮7～10分钟甚至更久，不仅能去除涩味，还能有效减少鞣酸等物质的含量，降低对胃肠道的化学刺激。
3. 温和烹饪，细嚼慢咽。优先选择炖、蒸、煮等烹饪方式，吃笋时要充分咀嚼，将粗纤维嚼碎，减少肠胃的消化负担。
4. 高危人群，主动远离。以下几类人应尽量少吃或不吃春笋：有消化道病史者，如消化性溃疡、胃炎、胃底静脉曲张、肝硬化患者;消化能力弱的老人与消化系统未发育完全的儿童;
过敏体质者，草酸可能加重过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏反应;尿道结石患者，以防草酸与钙结合形成结石;服用阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药者，药物本身会损伤胃黏膜，再吃春笋风险更高。
潘文胜最后提醒，一旦食用春笋后出现腹痛、腹胀、反酸、黑便、呕吐物呈咖啡色，或感到头晕、心慌、乏力，可能提示消化道出血，应立即停止进食，及时就医。
