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虾+维C=砒霜 豆腐+蜂蜜=耳聋 食物真“相克”吗

发布日期:2014-04-01  来源:中国食品科技网  浏览次数:214086

   “虾+维C=砒霜;鸡蛋忌与糖精同食;豆腐+蜂蜜=耳聋;海带+猪血=便秘;土豆+香蕉=生雀斑;牛肉+红糖=胀死人;狗肉+黄鳝=死;羊肉+田螺=积食腹胀;芹菜+兔肉=脱头发;番茄+绿豆=伤元气;鹅肉+鸭梨=伤肾脏……”我们身边总是流传着这样那样的“食物相克”说法。

  科普网站果壳网有文章指出,大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃,事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收,并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单,因为菠菜中含有的草酸溶于水,只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题。

  而“豆浆不能与鸡蛋同吃”则是“食物相克表”中人们最熟悉的一条。它们不能同吃的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。实际上,豆浆中虽然有胰蛋白酶抑制剂,但只要把豆浆煮沸了,这个物质被破坏了。专家指出,它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题,而是豆浆一定要煮开喝。如果喝生豆浆,不管怎么配,或者单独喝,都不会舒服,甚至会中毒。

  没有可靠的研究数据,的确很难简单地肯定或者否定一个传说的“禁忌”,科普作家云无心表示,虽然很多“食物相克”是想当然或者以讹传讹,但是至少从理论上说,无法排除两种无害的东西反应生成有害物质的“可能性”.

  饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应,如果只是片面地就此将某几种食物定义为“相克食品”是不科学的。中国营养学会名誉理事长葛可佑认为,食物的营养素相互影响是客观存在的,但是平衡膳食可以弥补,因此不必刻意去关注这些细节。

  近年来,中国营养学会分别与兰州大学、哈尔滨医科大学合作,进行“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合,猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜,由100名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。


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