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说说鸡蛋这点事儿:花高价,真能买到好鸡蛋?

发布日期:2017-05-27  来源:经济日报  浏览次数:4862

  

 

  上图 随着生活水平的提高,老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养,这促进了鸡蛋产品的细分。

  左图 前几年曾经飙升到6元多一斤的鸡蛋,从去年10月份开始身价一路下跌,甚至进入了2元时代。图为消费者在超市选购鸡蛋。

  右图 这一轮鸡蛋价格波动主要是由供需关系决定的,从需求面看变化不大,但是蛋鸡的补栏量增加,造成鸡蛋供给大于需求了。图为消费者在菜

  福建食品网讯:从去年10月份开始,鸡蛋价格一路走低,甚至进入了两元时代,可谓几家欢喜几家愁——

  “现在的鸡蛋真是便宜,超市卖30个才9块9,算下来不到3块钱1斤。”家住北京市丰台区的李阿姨说,最近总听新闻里报道鸡蛋价格走低,前几年曾经飙升到6元多1斤的鸡蛋,从去年10月份开始身价一路下跌,甚至进入了两元时代。

  鸡蛋价格走低,可谓几家欢喜几家愁。对于李阿姨这样的普通消费者,倒是好事一件。这不,一大清早她就去超市买了一兜新鲜鸡蛋,回到家不一会儿的工夫,鸡蛋就变成了餐桌上的一道道美食,有老伴儿喜欢的香椿鸡蛋,有小孙女最爱的西红柿炒鸡蛋。

  蛋价跌,

  是下蛋鸡太多了吗?

  对于最近鸡蛋价格走低,李阿姨的儿子开玩笑说:“这下连摊煎饼都可以再加一个鸡蛋了。”从前几年每斤6元多、被戏称为“火箭蛋”,到如今每斤3元上下,鸡蛋这个老百姓厨房里的当家食材在价格上经历了一轮轮起伏。

  最近这波行情,据农业部监测,4月份的鸡蛋价格连续7个月下降后呈现出筑底企稳的状态,但同比仍下降23.6%。

  价格下跌,消费者倒是乐见,但指望卖鸡蛋赚钱的养殖户就多少有点闹心了。50多岁的陈东升是陕西咸阳市渭城区一位蛋鸡养殖户,大约在3年前看到鸡蛋行情好他便开始养鸡,目前有蛋鸡1000多只。“春节后鸡蛋一路下跌又遇上H7N9流感疫情,鸡蛋不好卖。养殖场饲料、防疫、消毒、人工都是成本,眼看着卖价低于成本价也没啥好办法。”最近天气渐热,他还担心库房里的存蛋放坏变质。

  农产品价格周期性起落本是件正常的事,鸡蛋也不例外。在北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强看来,这一轮鸡蛋价格波动主要是由供需关系决定的,从需求面看变化不大,但由于蛋鸡的补栏量增加,造成鸡蛋供给大于需求。据他介绍,2014年,饲养一只蛋鸡的利润有五六十元,2015年,还能有30多元,2016年,由于饲料成本等下降,一只蛋鸡还能稳赚二三十元,在利润的刺激下,去年3月份到9月份,养殖户的补栏量达到30%到50%。说白了,现在的问题就是下蛋的鸡多了,鸡蛋卖不上价了。

  据农业部监测,今年2月份平均每只蛋鸡亏损2.21元,是2012年4月份以来的最大亏损额,与上年同期盈利1.36元形成鲜明反差。对于后期鸡蛋价格的走势,农业部市场与经济信息司司长唐珂分析,今年将总体呈现较为低迷的运行态势,也不排除阶段性震荡。他认为,按照鸡蛋价格波动的季节性规律,春节过后的阶段性回调一般要持续到4、5月份,之后将迎来新一轮上涨行情,到8、9月份鸡蛋价格将再次回落,至年底再次进入一个上涨期。但由于目前距离淘汰产蛋鸡还需要6个月以上的时间,蛋鸡存栏仍处于相对高位,鸡蛋消费总体比较平稳,如果不发生重大疫情,鸡蛋仍处于产大于需状态,即使后期有节日效应,涨幅也不会太大。

  吃鸡蛋,

  真营养还是假健康?

  李阿姨说,她们一家都是鸡蛋爱好者。80多岁的老父亲每天都要吃一个水煮蛋,“物质匮乏年代,一年能吃上的鸡蛋10个手指都数得过来,吃上一口那叫一个香,简直比肉都好吃”。老爷子眼中的鸡蛋不仅美味,更是营养的代名词。“那时候家里的鸡蛋都优先给生孩子的、生病的人吃,全靠它补身体。”

  对于鸡蛋的味道,见仁见智。对它的营养价值,却是人们的共识。一个普通去壳鸡蛋能为我们人体提供70千卡左右的能量、7克至8克左右的蛋白质、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。除此以外,鸡蛋的矿物质和维生素都比较丰富,这些营养都是人体必不可少的。值得注意的是,鸡蛋中蛋白质的含量虽然算不上高,但是,人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收率却非常高。

  物质生活水平提高后,鸡蛋供给十分充足,可李阿姨却一度不敢让老父亲吃了。“怕鸡蛋胆固醇高,影响心脑血管健康。”这是近年来流传甚广的对鸡蛋的担忧。这份担忧的焦点就在于蛋黄中的胆固醇。有检测显示,每百克蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克。吃一个鸡蛋,相当于摄入200毫克左右的胆固醇。出于对心脑血管疾病风险管理的目的,很多膳食指南都建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克,这让很多人不敢吃鸡蛋了。

  不过,现在这种说法又有了新变化。原来,近期的研究表明,食物中的胆固醇并没有那么可怕。人体自己就有合成胆固醇的能力,每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量,大部分健康机体都能有效调节体内胆固醇的平衡。因此,胆固醇升高更多是由于肌体代谢出现问题,而不是食物摄入增多。因此,《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》已经取消了对膳食胆固醇的限制。

  鸡蛋要怎么吃才更健康?《中国居民膳食指南》(2016版)中建议,“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。专家表示,成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1公斤,鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中,避免集中食用。最好每餐可见到肉,每天可见到蛋,以便更好地发挥蛋白质互补作用。

  花高价,

  真能买到好鸡蛋?

  王亮是一家品牌鸡蛋的经销商,目前他定点在北京的几个小区售卖鸡蛋。他代理的鸡蛋分为两类,一类是普通鸡蛋,售价为5元12个,另一类的包装上写着柴鸡蛋、笨鸡蛋、白凤乌鸡蛋、宝宝蛋、野山鸡蛋等若干品种,价格为15元15个,单价是普通鸡蛋的两倍还多。问他后者比普通鸡蛋贵在哪里,王亮说,普通蛋鸡养在笼里,吃普通饲料,后者的蛋鸡则采取放养方式,喂搭配好的粗粮。他认为,这样出来的鸡蛋更有营养,当然,对于王亮来说,卖一盒柴鸡蛋或笨鸡蛋的利润远高于普通鸡蛋。

  来自山东的刘红文在北京一家菜市场零售鸡蛋已经十多年了。她感觉,在今年鸡蛋价格低迷的行情下,柴鸡蛋、乌鸡蛋等有别于普通鸡蛋的品类,销量和价格都很稳定,“基本在12元到15元钱一斤,根本不愁卖”。她说,一般人家都是买回去给孩子或者产妇吃,“现在都不差钱,为了孩子都舍得买”。

  刘红文的话反映了这几年兴起的一种消费需求:随着生活水平的提高,老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养,希望吃到更加天然、健康的食品,为此,不惜花高价。这种需求促进了鸡蛋产品的细分,不仅在实体市场中,现在还有不少人通过网络电商、朋友圈等直接与养殖户建立联系,定向购买“溜达鸡”下的“土鸡蛋”。

  李高就是这类消费者。他坦言,尽管作出这样的消费选择,但其实他心中也是有疑问的:一来,作为普通消费者很难监督蛋鸡的养殖环节,养殖环境是否真如承诺那般有待考察;二来,鸡蛋黄颜色更深、鸡蛋口感更香等主观感受是否真能代表鸡蛋更有营养、更健康?

  对此,专家表示,现在很多市售的高价鸡蛋更像是炒作概念,即使蛋鸡是真正在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物所产出的鸡蛋,营养价值也与普通鸡蛋基本没有差别,其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

  对于消费者想购买好鸡蛋的诉求,王忠强表示,什么是好鸡蛋我们还缺乏一个标准,现在需要做的正是制定标准,用生产过程的标准化,确保饲料、兽药、疫苗等关键环节都是可控的。“过程标准化,结果才能标准化,我们希望有一个标准对鸡蛋作出分级,确保消费者买到真正放心的好鸡蛋。”

 
    
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